Vinifizierung

Die Berücksichtigung der verschieden Boden- strukturen, sowie die strenge Selektion der Trauben nach Reifegrad sind für das Weingut die Voraussetzung für die Komplexität, Vielschichtigkeit und Langlebigkeit Ihrer Weine.

Die Ernte erfolgt ausschließlich händisch, hier werden die Trauben ausgelesen und in schwierigen Jahren werden Sie auf einem Sortiertisch einer 2. Selektion unterzogen, damit nur vollreife Trauben in die Gärung gelangen.
Die Weißweine werden schonend verarbeitet. Durch die temperaturgesteuerte Vergärung im Stahltank erhält hier der Winzer fein-fruchtige Weine.
Die Rotweine werden nach der klassischen Methode der „offenen Maischevergärung“ hergestellt. 

Die Lagerung des so gewonnenen Rotweines erfolgt teils in Stahltanks (Blauer Portugieser Classic und Zweigelt Classic) und teils in Barriques (Rubin Carnuntum, Matthäus reserve Carnuntum, Granat reserve Carnuntum, Bühl reserve Carnuntum, Spitzerberg reserve Carnuntum).  Klima und Boden Steinige Kalk und Lößboden, gemeinsam mit dem pannonischen Mikroklima und der Donau, bieten ideale Voraussetzungen für das Weinbaugebiet Carnuntum.