›Ich möchte in meinen Weinen die uneingeschränkte Raffinesse der Natur und die Ereignisse von 365 Tagen in die Flasche bringen‹ Robert, Winzer der fünften Generation
Diesem Anspruch folgend ist die Arbeit von einer intensiven Auseinandersetzung mit Boden, Klima und Natur geprägt. Biologisch, nachhaltig und ohne chemische Hilfsmittel wird verarbeitet, was die Natur bereit ist, zu geben.
Um die ureigenen Geschmacksstrukturen der einzelnen Lagen behutsam und sorgfältig herausarbeiten zu können, wird in der Weinherstellung die gesamte Traube, von der Frucht über die Kerne bis hin zum Stiel, genutzt.
Dazu muss man sein Terroir kennen, die brennende Hitze spüren, den kühlen Regen schätzen, den ruhelosen Himmel lesen, die Eigenschaften des Bodens schmecken, das Handwerk lieben. Und manchmal auch Gras über die Sache wachsen lassen können.
Mit dem Jahrgang 2020 BIOLOGISCH und seit 2015 NACHHALTIG AUSTRIA zertifiziert.
Payr Winzer durch und durch